Notre engagement éco-responsable
Au restaurant l’Âme du Jardin à Héricy, l’éco-responsabilité n’est pas une tendance, c’est une conviction devenue philosophie de vie. Pour préserver les ressources, respecter la terre et les hommes et limiter les déchets, nous œuvrons au quotidien.
0 plastique, 100% recyclable
Pour tendre vers le 0 plastique nous utilisons des contenants en bois, cartons ou pulpe de canne, toujours recyclés et recyclables. Nous produisons également notre eau plate micro filtrée et gazeuse sur place, réduisant ainsi les bouteilles en plastique et l’empreinte carbone imputable au transport.
Bio, saisonnalité et circuit court
En soutien à nos agriculteurs et par conviction du bon, nous achetons nos produits localement, auprès des producteurs de la Seine-et-Marne et de la région Île-de-France : salades, tomates, fraises cultivées à Chailly-en-Bière 77, pommes de terre de Thoiry, œufs bio de la ferme Marc Chauvin à La Tombe 77, pommes et poires de "Vassout" à Gambais 78, produits laitiers bio de "La Fromentellerie" à Pécy 77.
60% de nos approvisionnements sont bios, même proportion pour la viande d’origine France. Rien ne déroge au calendrier des saisons, le seul juge du meilleur produit au meilleur moment.
Potager et compost
Le potager biologique de 800m² de Domaine des Jardins est un circuit ultra court dans lequel nous piochons allégrement : herbes aromatiques par dizaines, tomates cœur de bœuf, poireaux, salades, fleurs de courgettes, petits fruits rouges…
Alimenté par un compost de déchets organiques issus des cuisines, il s’inscrit dans un cercle vertueux où la terre retourne à la terre comme le veut le bon sens.
Energie verte
Les salles sont chauffées grâce à une pompe à chaleur. L’eau chaude et le chauffage proviennent de la récupération de chaleur des différentes machines et installations du domaine.
Le reste de l’énergie nécessaire au fonctionnement du site est issue d’une électricité verte produite uniquement à partir de sources renouvelables.