La carte de la rentrée de L'Ame du Jardin
Pas de doute, le goût est un artiste à résidence ! A la carte de l’Âme du Jardin, le chef Sébastien Tasset l’a convié sous toutes ses formes, de textures crousti-fondantes en condiments revigorants, de cuissons parfaites en association magiques. Dans les herbes et légumes du potager du Domaine, dans les pépites bio des producteurs locaux, dans cette créativité qui chahute et chamboule tout : le goût est partout. Même les fromages sont travaillés avec gourmandise, et les propositions végan avec audace. La disponibilité des produits donne toujours le ton, pour le reste, le chef laisse parler son cœur et son talent.
A la carte de la rentrée de septembre 2021, Sébastien Tasset déroule le tapis rouge à l’été qui se prolonge jusqu’à plus faim : les tomates et les fraises de Chailly en Bière, les courgettes, la menthe et le basilic. Parmi les entrées du moment, il y a ce ceviche de bar au lait de tigre, avocat en deux textures et chips de riz. Tendre, croustillante, pleine de peps, c’est un vent de fraicheur qui affole le baromètre du plaisir. Du côté des plats, la truite de Merville à la plancha, crémeux de pois chiche, petit pois, fleurs et pousses à huile de menthe a tous les arguments des bons moments. Même sentiment pour l’épaule d’agneau confite 7h à l’oignon et au fenouil, carottes en deux textures et jus de cuisson. Quant aux desserts, la panna cotta végétale à la verveine et pêches de vigne a cette légèreté folle qui donne envie d’encore.
Les vendredis soir, c’est Braséro party. Sur la flamme, le chef ose tout et réinterprète sa cuisine : burger maison, brochette de légumes grillés, faux filet de Galice maturé 28 jours, fondant aux chocolats au barbecue, brochette fraise guimauve maison à la citronnelle et même Brillat-savarin à la braise. Quand la convivialité donne rendez-vous à chaleur du braséro, les soirées sont forcément caliente !
Avec sa carte enthousiasmante, sa cuisine des bons produits et son atmosphère bohème chic, l’Âme du Jardin est la table épicurienne à inscrire en rouge dans son carnet de bonnes adresses.
Au plaisir d’inaugurer avec vous notre carte de la rentrée.